低聚果糖

1、组成、结构和性质

低聚果糖又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，广泛存在于自然界中，目前已发现3万多种植物中都含有低聚果糖。

低聚果糖是由1个~3个果糖基通过β（2-1）糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

低聚果糖为无色透明液体，属非还原糖，其粘度、水分活度及保湿性均与蔗糖相近。低聚果糖在中性或接近中性环境中具有很好的热稳定性，在PH大于5的环境中，加热到120℃也比较稳定，但在PH低于4的酸性环境中温度超过90℃，低聚果糖可发生分解。低聚果糖有明显的抑制淀粉回生作用。

2、生物学功能

（1）通便和排毒解毒功能

低聚果糖可以降低人的粪便的PH，抑制致病菌，减少有毒代谢物，增加粪便体积和水分，加速肠道蠕动，减轻便秘，具有结肠通便、排毒解毒的功能。

低聚果糖的排毒功能作用机理是：保持肠壁水分，并增加肠腔内容物的水分和酸度，同时双歧杆菌在肠壁形成菌膜保护屏障，从而加快肠蠕动而产生排便反射，是没有任何毒副作用的安全排毒方式，排毒功效显著、稳定而持久。

（2）促进有益菌增殖、抑制肠道有害菌

低聚果糖由于其分子间结合位置及综合类型的特殊性，从而使它不被单胃动物自身分泌的消化酶吸收，但它进入肠道后段可作为营养物质被动物肠道内固定的有益菌（如双歧杆菌、乳酸杆菌）消化利用，使有益菌大量增生，起到了有益菌增殖因子的作用。同时，低聚果糖产生的酸性物质（如乙酸、丙酸、丁酸）可降低整个肠道的PH，从而抑制了有害菌（如沙门氏菌）的生长，提高动物的抗病能力。产生的代谢物丁酸不仅可以供能，它还可以促进肠道粘膜细胞的增殖和分化，而乙酸和乳酸可抑制病原菌的生长。

（3）增强机体免疫功能

低聚果糖调节机体免疫系统主要是通过充当免疫刺激的辅助因子来发挥作用，提高抗体免疫应答能力，从而增加动物体液及细胞免疫的能力。低聚果糖可以促进双歧杆菌的增殖，而双歧杆菌能激活机体吞噬细胞的吞噬活性，提高抗感染能力。

（4）促进矿物质吸收

低聚果糖具有可溶性膳食纤维的基本特性，可以结合金属离子，在肠胃中形成低聚果糖-矿物质络合物，达到大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌等微生物发酵分解，同事释放出矿物质，使之更容易被肠道吸收。另外，低聚果糖分解产生的短链脂肪酸降低了肠道PH，有利于矿物质的溶解度升高，进而促进金属离子的吸收，短链脂肪酸还能刺激结膜细胞生长，提高肠粘膜对矿物质的吸收能力。

3、安全性

低聚果糖产品经过安全毒理学试验，包括急毒、亚急毒、基因突变试验、致畸试验等，结果表明低聚果糖食用时是安全无毒的。

    ——摘自：《功能性保健食品检测指南》第336-338页

编写：

中国检验检疫科学研究院 组织编写

戴华 陈冬东 主编